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　　无水醋酸钠是一种强碱弱酸盐，其水溶液呈碱性，可与酸性比醋酸强的弱酸反应，也能与活泼金属单质反应。在实际的应用中其具备调节能力，那么这具体是怎样表现出来的呢？请看本文讲解。
　　1、无水醋酸钠调节能力强，它的水溶液pH值高达12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；
　　2、在对肉制品的持水力研究时，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验，通过对不同的pH值的原料进行分析，发现通过添加0.25%醋酸盐，可以明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，无水醋酸钠提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时，发现加入一定量的果胶后，产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉；
　　3、此外，多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显，通过对PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸盐后，生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH值和质构都有明显改善，多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外，还可明显改善海鲜类的柔软度；
　　4、通过国内外的资料可以看出，还没有人对多聚醋酸盐对肉制品持水力的影响进行过系统的研究。
　　以上就是对于无水醋酸钠调节能力的介绍，希望大家能够喜欢本文的内容。通过上述介绍我们可以看出来它的调节能力还是非常的强大的，所以目前其应用的范围也越来越广泛。
小编：Becky